出院指南（25）：饮食健康知识
上海东广康复医院提示您：
（一）普通饮食
1.饮食特点
①基本与健康膳食相似，其中热量、蛋白质、无机盐、维生素、食物纤维、水分 等合理供应，达到平衡饮食的要求，不因膳食配置不当而致营养不良、体重减轻。每
日三餐，一般早餐占 30%、中餐占 40%、晚餐占 30%。总热量 9240～10920kJ[2200-2600kcal]。
②油煎炸食品和其他不良消化的食品不用或少用。
③避免食用强烈辛辣、刺激性食物和调味品。
④食物品种多样化，讲究烹饪方法，注意色、香、味，以增进食欲。
⑤每餐饮食尚需保持适当的体积，以满足饱腹感。
2.适应对象：不限制饮食、体温正常或接近正常、咀嚼能力无异常、消化道无障碍，在治疗上无特殊要求又不需要特殊膳食限制的患者以及疾病恢复期病员应用范围广。
（二）软食
1.饮食特点
①介于半流质和普通饮食之间的一种饮食。食物要求易消化、便于咀嚼、少纤维素，一切食物烹饪时都要切碎、炖烂、煮软。总热量为每日 2200～2400kcal蛋白质及脂肪按正常需要供给，每日四餐，除主食 3 餐外，另加一餐奶类制品或汤类制品。
②高纤维的蔬菜，如：芹菜、韭菜、黄豆芽、豆角、结缔组织较多的肉类，油炸食物，辣椒粉、芥末、胡椒等强烈辛辣的调味品，都应禁止使用。
③长期用软食的患者，维生素 C 及无机盐供给要充足，因蔬菜都切碎、煮软，维 生素和无机盐损失较多，所以应注意补充，如菜汁、番茄汁、鲜果汁或相应食品。
2.适应对象：有轻度发热，消化不良，肠道疾病如伤寒、痢疾、急性肠炎等恢复
期患者及肛门、结肠、直肠术后、口腔有疾病或咀嚼不便的老年人以及 3 到 4 岁的幼儿。
3. 膳食内容：馄饨、面条、馒头、菜肉包、豆沙包、蛋糕、饼干等。
（三）半流质
1.饮食特点
①是介于软食与流质饮食之间的一种饮食，外观呈半流状态，稀、软、烂，易咀嚼吞咽，含粗纤维少易消化；
②采用少量多餐的方式，每天 5～6 次，主食量不宜过多，注意品种多样化；
③禁用油脂多或用油煎炸的食物，不用强烈调味品如辣椒、胡椒等。
2.适应对象：发热、体质虚弱、咀嚼困难、消化道疾病如腹泻、消化不良等患者
3.膳食内容：米面类：大米粥、碎菜肉末粥、蛋花粥、鸡末粥、虾仁粥、麦片馄饨等；荤食类：蛋类如蒸蛋、冲蛋花等；乳类：如牛乳、羊乳、奶油等制成软点心；豆类：豆腐、豆浆、豆花等。
（四）流质
有普通流质、及清流质
1.普通流质
①饮食特点：食品为流体状态，或在口腔内可溶化为液体的软食，容易消化，含 渣很少，不含有刺激性食物。每日 6～8 次，每 2～4 小时一次，每次约 200～300ml， 为增加患者饮食中的能量，病情许可时可给少量易消化的脂肪，如奶油、黄油、花生 油等。凡用胃管喂入的流质，忌用蛋花汤、浓米汤，以免管道堵塞。
②适应对象：高热、咀嚼吞咽困难、急性消化道炎症、施行大手术后的患者。
③膳食内容：
米面类：米汤、米面糊等；汤类：排骨汤、牛肉汤、鸡汤、菜汤等；豆类：豆浆、 绿豆汤、嫩豆腐脑等；乳类：牛奶、牛奶冲蛋花、牛奶蒸鸡蛋、奶油、冰激凌等；饮料： 果汁、水果冻、麦乳精等。
2. 清流质
①饮食特点：膳食中禁用牛奶、豆浆及大量蔗糖，以免腹部胀气。无渣、无凝块每天供给 6～8 次，每次数量不宜过多；此种膳食不宜长期采用，因为其中热量和营养素含量低。
②适应对象：某些腹部术后从静脉输液过渡到全流质或半流质饮食之前，避免腹 部胀气食用。
③膳食内容：不含胀气食品，如去油的鸡汤、瘦肉汤、少油过滤菜汤、稀藕粉、 米汤、过滤果子汁、赤豆汤等。
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